La carta del Ghè Kalè
Mangiare è una necessità,
mangiare intelligentemente è un ARTE
Chef Executive: Raffaele De Risi
Sous Chef: Simone Heredia Jimenez
La carta del Ghè Kalè
LA CARTA DEL GHE’ KALE’
ANTIPASTI
ALIKARAMARA
Carpaccio di tonno con cous cous di cavolfiore all’aceto e cotolette di tonno €16
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OCA E POLLO AL MARE
Carciofo di Schito ripieno di foie gras con sandwich di triglia ripiena di mousseline di pollo al prezzemolo €16
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LA MINESTRA
Orata arrosto su minestra di grano e ceci e purea di broccoletti €12
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LA TARTARE
Battuta di fassone piemontese con marmellata di mandarino e nocciole tostate €14
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IL MORBIDO
Uovo cotto a bassa temperatura su spuma di patate e sablèe salata ai pomodori secchi e rosmarino €10
LA TRADIZIONE
A’ ZEPPOLA
Zeppola fritta con ricotta di bufala e gamberone all’aceto di melagrana €8
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ANTIPASTO DEL GHE’ KALE’ (di 5 portate min.2 pax) €10 p.p.
PRIMI
O’ SICILIANO
Cannoncini ripieni di ricotta e mascarpone, trifolati di porcini e coniglio €16
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GNOCCHI DI MARE
Gnocchi di spigola con pomodori San Marzano brasati, olive taggiasche e capperi di Pantelleria €14
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FATTA A MANO
Cappellacci ripieni di mousseline di gamberi, broccoli saltati e consommè di gamberi €16
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IL RISOTTO
Risotto alla clorofilla di friggiarelli, pancia di maiale ed il suo fondo €12
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TERRA E MARE
Mezze maniche con fagioli cannellini e baccalà €12
LA TRADIZIONE
L’ORO DI NAPOLI
Fazzoletti al ragù napoletano con cremoso al parmigiano €8
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A’LARDIATA €6
SECONDI
L’ANATRA ALLA FRANCESE
Petto di anatra laccato al miele su purea di spinaci e albicocche secche €20
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IL BRASATO
Brasato di guancia con polenta e castagne glassate all’alloro €14
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BAMBOO
Filetto del pescato del giorno al profumo di camomilla su mattonella di finocchio e lupini €16
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IL MAIALE E L’ORIENTE
Pancia di maiale al pepe di Sichuan, ananas caramellata e verza stufata €14
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IL POLPO
Polpo arrosto e le tre consistenze del cavolfiore €16
LA TRADIZIONE
Brace mista di terra o mare con contorno €10
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O’ CUNIGLIO
Coniglio ripassato in padella ed il suo fondo con pizza di scarole scomposta €10
“COME SI MANGIA A NAPOLI”
MENU’ DEGUSTAZIONE TERRA
Entrèe dello Chef
Antipasto
Uovo cotto a bassa temperatura su spuma di patate e sablèe salata ai pomodori secchi e rosmarino
Primo
Fazzoletti al ragù napoletano con cremoso al parmigiano
Secondo
Brasato di guancia con polenta e castagne glassate all’alloro
Pre-Dessert
Dessert
Semifreddo alla liquirizia e salsa ai lamponi
€ 40,00
“VIDE ‘O MARE QUANT’E’ BUONO”
MENU’ DEGUSTAZIONE MARE
Entrèe dello Chef
Antipasto
Orata arrosto su minestra di grano e ceci e purea di broccoletti
Primo
Cappellacci ripieni di mousseline di gamberi, broccoli saltati e consommè di gamberi
Secondo
Filetto del pescato del giorno al profumo di camomilla su mattonella di finocchio e lupini
Pre-Dessert
Dessert
Creme brulèe all’arancio con frutti di bosco
€ 45,00
DESSERT
FLAMBE’
Creme brulèe all’arancio con frutti di bosco €8
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LA BAVARESE
Bavarese al limone su bisquit all’olio d’oliva €6
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LA RICOTTA UBRIACA
Crumble di nocciole su mousse di ricotta e vino cotto €5
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IL BOSCHETTO
Semifreddo alla liquirizia e salsa ai lamponi €10
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O’ ZUPPONE
Tartelletta ripiena di cornflakes, cioccolato al latte e gelato allo yogurt €8
LA TRADIZIONE
SUA MAESTA’
Babà tiepido glassato all’albicocca €3
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IL CUORE CALDO
Flan al cioccolato €4
La tua Occasione Speciale
Per sorprendere un ospite si ha solo l’imbarazzo della scelta: cena a lume di candela, cena con lo chef, serata in terrazza o in un angolo più appartato, cena all’aperto sotto la limonaia, o nel Cantinone a un tavolo sospeso accanto al caveau dei vini pregiati.