La carta del Ghè Kalè
Abbiamo recuperato tradizione, valori e gusto nel fare le cose
La cucina, come la musica è arte …
quando si incontrano, lo chef diventa un maestro che dirige la grande orchestra dei sapori …
Executive Chef: Antonio Borrelli
Chef: Antonio Auriemma
La carta del Ghè Kalè
ANTIPASTI
IL PROFUMO DI CETARA
Alici di Cetara in pastella di semola su nuvola di ricotta alle erbe aromatiche, olive nere essiccate e cialda di pane croccante
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POLIPO SUI NOSTRI SCOGLI
Polipo fritto su cubi di melone e salsa di arachidi
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LA CAPRESINA
Capresina di bufala calda al ragù napoletano
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BACCALA’…BACCALA’…BACCALA’…
Baccalà in tre consistenze con riduzione di cipollotto dell’agro-nocerino sarnese
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IL CRUDO
Tartare di filetto marchigiano, con salsa al parmigiano e tuorlo d’uovo
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IL FLAN
Flan di fave e patate rosse con pancetta di maialino nero croccante
PRIMI
O’ PACCHERO
Paccheri con gamberi rosa di Salerno, battuto di rucola al profumo di limone
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L’ASPARAGO IN SALOTTO
Spaghettoni con vongole all’aglio dolce su cremoso di asparagi
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IL RISOTTO DELLO CHEF
Risotto al limone, crema di bufala e scaglie di mandorle
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LA LINGUINA CAFONA
Linguine con calamaretti, pomodorini del piennolo su salsa di pane di segale
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GNOCCHETTI PRIMAVERA
Gnocchetti di grano saraceno con provolone del monaco, pere e mandorle
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O’ ZIT
Zito spezzato con genovese di tonno e cipolle ramate di Montoro
SECONDI
MARE E ORTO
Triglia con quenelle di patate agli agrumi e salsa al basilico
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IL MAIALE A MODO NOSTRO
Cubi di maiale su crema di bufala agrodolce e vin brulè
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IL MARE IN TAVOLA
Tonno scottato aromatizzato agli agrumi e salsa di melone agrodolce
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LA MIA TERRA
Filetto marchigiano con pancetta, verdurine brasate e purè di asparagi
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SUSHI DEL GHE’ KALE’
Tartare di mare agli agrumi del nostro giardino e frutti di bosco
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O’ CALAMAR MBUTTUNAT
Calamaretto ripieno di scarola stufata, uva sultanina e olive nere di Gaeta
MENU’ DEGUSTAZIONE:
“DAL MARE VERSO LA TERRA”
Il benvenuto dello Chef
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Tartare di filetto piemontese con salsa al parmigiano e tuorlo d’uovo
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Gnocchetti con provolone del monaco, pere e mandorle
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Cubi di maiale su crema di bufala agrodolce e vin brulè
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Pre dessert
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Caprese con fondo caldo di cioccolato fondente al 70%
MENU’ DEGUSTAZIONE:
“I SAPORI DEL MEDITERRANEO”
Il benvenuto dello Chef
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Baccalà in tre consistenze con riduzione di cipollotto dell’agro-nocerino sarnese
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Linguine con calamaretti, pomodorini del piennolo su salsa di pane di segale
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Tonno scottato aromatizzato agli agrumi in salsa di melone agrodolce
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Pre dessert
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Cialde di cannolo ricotta e pere
DESSERT
LA SCOMPOSTA
Cheesecake ai frutti di bosco scomposta
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O’ BABA’
Babà con crema al caffè, polvere di amaretto e chicchi di caffè tostato
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BICCHIERE GOLOSO
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IL CANNOLO NAPOLETANO
Cialde di cannolo ricotta e pere
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CAPRESE E CIOCCOLATO
Caprese con fondo caldo di cioccolato fondente al 70%
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IL DOLCE DEL GIARDINO
Parfait agli agrumi del giardino del Ghè Kalè
La tua Occasione Speciale
Per sorprendere un ospite si ha solo l’imbarazzo della scelta: cena a lume di candela, cena con lo chef, serata in terrazza o in un angolo più appartato, cena all’aperto sotto la limonaia, o nel Cantinone a un tavolo sospeso accanto al caveau dei vini pregiati.